Berinjela além de ser rico em vitaminas a, c, b1, b2, b3, é fonte de betacaroteno, potássio, cálcio, ferro, cobre e magnésio. A fora isso é delicioso e podemos criar mil e uma receitas em cima dela. Essa da foto é cortada em quadradinho levada em fogo baixo com um fiozinho de azeite, de preferência em uma panela tefal. Vai mexendo ela de tempos em tempos até ela ficar bem macia. Por cima uma calda de redução de vinagre balsâmico, e algumas nozes para finalizar. Serve como entrada ou como acompanhamento de uma vitela ou mesmo um peixe.
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